Что такое каррагинан? Опасен ли он?

Каррагинан буквально повсюду. Даже в продовольственных магазинах, которые позиционируются как «эко» или «натуральные» продаются продукты с каррагинаном в составе: тофу, йогурт, кокосовое молоко, детское питание, индейка, курица и пр. По поводу опасности для пищеварительной системы каррагинана давно ведутся жёсткие дискуссии.

Врач, профессор клинической медицина Университета штата Иллинойс в Чикаго, Джон Тобакман (Joanne K. Tobacman) опубликовала несколько рецензируемых исследований, доказавших опасность каррагинана. Она обратилась в Национальный совет по органическим стандартам с этим вопросом и призвала пересмотреть использование каррагинана в органических продуктах. В ноябре 2016 года Национальный совет по органическим стандартам проголосовал за то, чтобы исключить каррагинан из списка веществ, разрешённых в органической пище. Последнее слово скажет Министерство сельского хозяйства США в ноябре этого, 2018 года. Однако до конца 2018 года он всё ещё разрешён к использованию в органических продуктах.

Что такое каррагинан?

Каррагинан — это пищевая добавка (Е407), экстрагированная из красных водорослей. Впервые этот термин появился в 1837 году для обозначения водорослей Chondrus crispus, используемых в пищу и произрастающих вблизи селения Каррагин на юге Ирландии.

Последние четыре десятилетия учёные предупреждали, что небезопасно использовать каррагинан в пище. Исследования на животных неоднократно доказывали, что каррагинан вызывает желудочно-кишечные воспаления, язвы и рак.

Каррагинан получают путем отваривания водорослей в щелочном растворе, после чего фильтруются твёрдые частицы. Вещество концентрируется, удаляется из раствора и сушится. При использовании кислотного раствора, вместо щелочного, получают деградированный до низкой молекулярной массы каррагинан, или полигинан. Полигинан используют в опытах, для вызывания воспалительных процессов у животных.  

Хотя полигинан не используется в пищевых продуктах, у учёных вызывает опасение тот факт, что каррагинан может деградировать до полигинана под воздействием кислотной среды желудка.

Каррагинан делится на три основных класса:

  • йота — мягкие гели, сочетаются с кальцием (Производятся из Eucheuma spinosum);
  • каппа — твёрдые гели, реагирующие на молочные белки (Производятся из Kappaphycus cottonii);
  • лямбда — используется в качестве загустителя (водоросли Gigartina из Южной Америки).

Где используется каррагинан?

В медицине: это активный ингредиент в растворах, используемых для лечения многих заболеваний, от кашля до проблем с кишечником. Сообщается, что каррагина уменьшает боль и припухлости, а также, его кислотная версия, способна оказывать слабительное воздействие и используется для лечения пептических язв.

В пищевой промышленности: каррагинан не добавляет ни питательной ценности ни вкуса продуктам, но, благодаря своей химической структуре, он является идеальным веществом для связывания, загущения и стабилизирования различных продуктов. Каррагинан служит заменой жиров в обезжиренных продуктах: твороге, молоке, йогуртах, сметане, соевом и кокосовом молоке и т.д. В мясной промышленности используется для увеличения веса мяса, для улучшения нежности и сочности. Встречается во множестве консервированных и обработанных продуктах, в кормах для домашних животных.

каррагинан, Что такое каррагинан, каррагинан вреден или нет, карагенан, каррагинан что это, каррагинан это вредно, каррагинан польза и вред, Что такое Е407, Что такое загуститель каррагинан, каррагинан в сливках, каррагинан вреден или нет, каррагинан е407, каррагинан в колбасе, каррагинан влияние на организм, каррагинан в мороженом, каррагинан дозировка, каррагинан это

Потенциальная опасность каррагинана

Исследователи и защитники здоровья не перестают настаивать на том, что каррагинан опасен. Было проведено множество исследований, подтверждающих, что каррагинан вызывает:

  • язвы и опухоли толстого кишечника (1, 2)
  • язвенный колит (3)
  • фетальную токсичность и врождённые дефекты (4)
  • колоректальный рак (567)
  • непереносимость глюкозы и инсулинорезистентность (8)
  • воспаления (9)
  • рак печени (10)
  • подавление иммунной системы (11)
  • образование полипов в толстом кишечнике (12)

Если лабораторные мыши получали малые дозы каррагинана в течение 18 дней у них развивается непереносимость глюкозы и резистентность к инсулину. Оба этих фактора приводят к диабету.

Доктор Тобакман утверждает:

Опасны оба типа каррагинана. Деградированный каррагинан (полигинан) неизбежно образуется из каррагинана с более высокой молекулярной массой. Исследования показывают, что механическая обработка, бактериальное воздействие, переваривание под воздействием желудочной кислоты ускоряют деградацию пищевого каррагинана.

По данным многочисленных источников, люди, испытывающие симптомы раздраженного кишечника, лёгкое вздутие, или имеющие воспалительное заболевание кишечника отметили, что устранение каррагинана из рациона приводит к значительным улучшениям здоровья ЖКТ.

каррагинан, Что такое каррагинан, каррагинан вреден или нет, карагенан, каррагинан что это, каррагинан это вредно, каррагинан польза и вред, Что такое Е407, Что такое загуститель каррагинан, каррагинан в сливках, каррагинан вреден или нет, каррагинан е407, каррагинан в колбасе, каррагинан влияние на организм, каррагинан в мороженом, каррагинан дозировка, каррагинан это

Нельзя не сказать и о противоречивых исследованиях, опубликованных в журнале Critical Reviews in Toxicology: (13)

  1. Благодаря своей молекулярной массе каррагинан не абсорбируется и не метаболизируется нашим организмом, что означает, что он проходит сквозь ЖКТ, как большинство других волокон и выводится со стулом;
  2. Каррагинан не оказывает никакого существенного влияния на поглощение и усвоение питательных веществ;
  3. Каррагинан не оказывает токсического воздействия при дозах до 5% в рационе питания;
  4. Единственными побочными эффектами, связанными с потреблением каррагенана в дозах до 5% в рационе, являются мягкий стул, диарея, что является общим для всех неперевариваемых волокон;
  5. При дозах до 5% в рационе пищевой каррагинан не приводит к язвенной болезни кишечника;
  6. Каррагинан способен вызвать иммунную дисфункцию при внутривенном введении, но не при потреблении в качестве пищевой добавки;
  7. Пищевой каррагинан не вызывает раковые заболевания, не связан с токсичностью генов, дефектами репродуктивной функции и развития;
  8. Детская смесь с каррагинаном безопасна, как показывают исследования на бабуинах и на людях.

Где содержится каррагинан?

Каррагинан (Е407) легко встретить в: мороженом, молочных коктейлях, плавленных сырках, крем-сырах, сладких сырках, некачественных сырах, крабовых палочках, обезжиренных молочных продуктах, напитках, колбасах, мясе курицы и индюшки, детских смесях, во множестве консервированных продуктах и пр.