В заметке «Растительные масла. Польза и вред полиненасыщенных жирных кислот» я говорила о важности соблюдения баланса между Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами. Помните, что нарушение баланса в сторону Омега-6 в пропорции больше, чем 1:5 (Омега-3:Омега-6) приводит к патологическим нарушениям в организме, к воспалениям и пр. Приведенные ниже таблицы даны для того, чтобы помочь вам выбирать нужные продукты и контролировать соотношение Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Масла Продукт, 100 г Омега-3, г Омега-6, г Омега-3/Омега-6 Льняное масло 55 17 3:1 Рыжиковое масло 35-38 28-38 1:0,8, 1:1 Конопляное масло 26 54 1:2 Кедровое масло 16 37 1:2,3 Масло грецкого ореха 10,5 53 1:5 Рапсовое масло 8 15 1:2 Соевое масло 10…

Все растительные масла, кроме кокосового, пальмового и масла какао относятся к ненасыщенным маслам. Все они содержат насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты в разной пропорции, и в зависимости от преобладающих кислот, масло относят к мононенасыщенным или полиненасыщенным. Масла, полученные путём горячего отжима или экстрагирования становятся бесполезными и токсичными. Любая дополнительная обработка (гидратация, фильтрация, щелочная очистка, центрифугирование, адсорбционная рафинация и дезодорирование) снижает пользу. На растительном масле жарить нельзя, так как при его нагревании образуется канцерогенное вещество акраламид. Жарить лучше на сливочном или кокосовом маслах. Незаменимые жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 К незаменимым жирным кислотам относят линолевую(Омега-6) и линоленовую (Омега-3) полиненасыщенные жирные кислоты. Они нужны для нормальной работы иммунной системы, для синтеза…